Restaurante Tempura Endo Yasaka (Kyoto)

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Tempura Endo es un excelente restaurante especializado en tempura y muy bien ubicado para hacer una pausa en un día de visita a los templos de la zona este de Kyoto. Queda prácticamente de camino entre el templo de Kiyomizu-dera y los de Kodai-ji y Chion-in.

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El local es precioso. Se accede a él subiendo unas escalinatas y a través de unas pasarelas de piedra que recorren el pequeño jardín lateral contiguo al restaurante.

La barra, con casi una veintena de asientos, es el lugar ideal para sentarse, ya que permite observar el trabajo del cocinero. Cuenta además con salones privados.

Tempura Endo cuenta con tres menús de 3.500, 5.000 y 6.500 yenes, que se diferencian por el número de piezas de tempura (10 en el primero y 13 en los otros dos), el postre (no incluído en el menú más económico) y el número de platos adicionales a la tempura (menú más abundante a mayor precio).

En nuestro caso nos decantamos por el menú “Aoi”, de 5.000 yenes, que resultó excelente en calidad y cantidad.

Esta fue la sucesión de platos:

Yuba como entrante:

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Extraordinario el Maíz dulce que llegó junto a un Panecillo con gambas:

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Calabaza en tempura:

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Tres fresquísimos Langostinos:

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Hongo relleno de gambas:

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Tempura de salmón envuelto en verdura:

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Pimiento verde y berenjena:

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Deliciosas unas tiernísimas Habitas verdes en tempura. Gran mérito el hacer un buen tempura de esta legumbre:

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Pescado y anguila en tempura:

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Ensalada:

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Y para finalizar, Tendon, un plato a base de arroz y verduras rebozadas:

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De postre, un delicioso y delicado helado de té:

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Tempura Endo es un restaurante que no te puedes perder si estás en Kyoto y te apasiona la tempura de calidad.

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Datos de Contacto:
Tempura Endo Yasaka
566 Komatsu-cho, Higashiyama-ku
Kyoto
Japón
Teléfono: +81 (0)75 551 1488
Fax: +81 (0)75 561 8290
web: inglés, japonés
email: info@gion-endo.com
Situación: a 100 metros al este de la puerta sur del templo de Kenninji, y 150 metros al oeste de la Yasaka Pagoda
Precio: 3.500-6.000 yenes (28-48 euros)


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Fotos: todas las fotografías de En Japon .net, excepto fotografía “Fritura en aceite” (web de Tempura Endo)

Yuba

La yuba es un alimento oriental, elaborado y consumido fundamentalmente en Japón y China, y que se prepara a partir de la soja.

Yuba

Para su elaboración, se cuece la leche de soja en un recipiente poco profundo de manera que se forma en la superficie del líquido una película o piel compuesta principalmente de formas complejas de proteína y lípidos. Estas películas se recogen y secan, resultando en láminas amarillentas.

La yuba puede comprarse fresca o seca. En este último caso, se rehidrata en agua antes de usarse. También se fabrica en formas de ramilletes, doblada y envuelta, que se usan como sustitutos de la carne en la cocina vegetariana.

También se conoce a la Yuba por los nombres de piel de soja, piel de tofu o nata de soja.

Más información: Bento.com (en inglés), Wikipedia, Ellen’s Kitchen (en inglés)

Fotos: En Japon .net

Restaurante Tempura Kondo (Tokyo)

Tempura Kondo (てんぷら 近藤) es un restaurante con dos estrellas Michelín, especializado en tempura y ubicado en pleno barrio de Ginza.

Llegamos a él por recomendación de una pareja local que conocimos cenando en Kojyu el día de nuestra llegada a Japón, y que además de este restaurante nos recomendó otros dos especializados en Tempura: Tempura Fukamachi y Tempura Asagi.

Optamos por el menú Sumire (6.500 yenes a mediodía; unos 52 euros) que incluye una decena de piezas de tempura (langostinos, pescado y verduras), además de arroz y sopa miso.

Sin duda es el mejor tempura que haya probado en mi vida. En Kondo destacan dos cosas que marcan la diferencia. En primer lugar la suprema calidad de los ingredientes empleados: verduras espectaculares (especialmente unos jugosísimos y tiernos espárragos verdes) y pescados fresquísimos y de gran calidad (los langostinos vivos, preparados frente a nosotros). En segundo lugar la delicadeza de la tempura: finísima, nada grasa, casi etérea, impregnada en el sabor de los ingredientes. Magníficamente ejecutada por Chef Kondo.

Tempura Kondo

No se trata de un restaurante barato, pero la calidad está la altura de lo pagado. Lo “peor”: después de esta experiencia puede que eleves tu nivel de exigencia hasta límites inalcanzables; quizás ninguna otra tempura vuelva a ser lo mismo.

Datos de Contacto:
Tempura Kondo
5-5-13 Ginza
Sakagucha Building 9-F
Tokyo
Japón
Teléfono: +81 (0)3 5568 0923
Fax:
web:
email:
Situación: en pleno barrio de Ginza
Precio: a partir de 4.500 yenes (36+ euros)


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Fotos: fotografía de chef Kondo cortesía de Tami Chan

Restaurante Kojyu (Tokyo)

Tooru Okuda es el maestro que oficia en Kojyu, uno de los mejores restaurantes que pudimos disfrutar en nuestro viaje a Japón. Se trata de un tres estrellas Michelín situado en el lujoso barrio de Ginza en Tokyo. Allí solamente 6 privilegiados pueden disfrutar simultáneamente en la barra de las delicias preparadas por el maestro Okuda.



Datos de Contacto:
Kojyu
8-5-25 Ginza Chuo-ku
Tokyo
Japón
Teléfono: +81 03-6215-9544
Fax:
web: http://www.kojyu.jp/index.html
email:
Situación:
Precio: a partir de 20.000 yenes (160 euros) la cena