La yuba es un alimento oriental, elaborado y consumido fundamentalmente en Japón y China, y que se prepara a partir de la soja.
Para su elaboración, se cuece la leche de soja en un recipiente poco profundo de manera que se forma en la superficie del líquido una película o piel compuesta principalmente de formas complejas de proteína y lípidos. Estas películas se recogen y secan, resultando en láminas amarillentas.
La yuba puede comprarse fresca o seca. En este último caso, se rehidrata en agua antes de usarse. También se fabrica en formas de ramilletes, doblada y envuelta, que se usan como sustitutos de la carne en la cocina vegetariana.
También se conoce a la Yuba por los nombres de piel de soja, piel de tofu o nata de soja.
Más información: Bento.com (en inglés), Wikipedia, Ellen’s Kitchen (en inglés)
Fotos: En Japon .net
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